Закрыть ... [X]

Калачи в домашних условиях

Добавлено: 14.09.2018, 22:02 / Просмотров: 54281

В настоящее время в большинстве семей принято приобретать хлеб и хлебобулочные изделия в торговой сети. Выпекают магазинный хлеб, как правило, на больших хлебозаводах. Весь процесс выпечки хлеба механизирован.
Современные домашние хозяйки имеют возможность испечь хлеб при помощи бытовой электрической хлебопечки.
Но самый вкусный хлеб получается когда все делается вручную. Собственноручно можно испечь хлеб любой формы и по любой рецептуре. Традиционный русский калач — не исключение.
Калач. Испечь русский хлеб дома. Рецепт с фото
Калачи. Немного истории
Калач — русский хлеб необычной формы. В старину пекари тесто «терли», отсюда и название — тертый калач. Лучшие тертые калачи пекли в г. Муроме. На гербе города по сей день красуются три тертых калача. Традиционный калач выглядит как большой навесной замок или гиря. Он имеет «животик», толстую, нависающую над ним «губу» и дужку или ручку.
Калач. Испечь русский хлеб дома.
Крылатое выражение «дойти до ручки» образовалось от привычки горожан скушать свежий калач сразу после покупки, не отходя от хлебной лавки. А так как вымыть руки перед едой было негде, калач кушали держа за «ручку». Её не съедали, а отдавали эту часть калача малоимущим или нищим. Если человек не брезговал съесть дужку от чужого калача, то финансовые дела его были совсем плохи, раз он дошел «до ручки».

Калач. Испечь русский хлеб дома.
Кроме калачей с дужками, были и простые кольцевидные калачи. Независимо от формы, калачи пекли редко, хранили долго, поэтому их принято было подвешивать повыше, оберегая от порчи грызунами.
Калач. Испечь русский хлеб дома.

Их либо связывали за ручки тесемкой и подвешивали, либо одевали на специальный шест.
Пекли калачи и как обрядовый хлеб, для свадеб, праздников. Ржаные, пшеничные, крупчатые калачи несколько столетий были символом России. Зимой их замораживали и возили в Париж, где они пользовались большим спросом.
Приготовить русский калач можно своими руками в домашних условиях.
Тесто для калачей своими руками
Чтобы сделать тесто для домашних калачей, надо сначала развести дрожжи. Для этого в 50 мл теплой сыворотки или воды замочить 5 — 7 грамм сухих дрожжей. Через четверть часа вылить дрожжи в большую миску, добавить к ним 150 мл молока, 50 грамм топленого сливочного масла, всыпать одну — две ложки сахара, пару щепоток соли и все размешать.
В жидкую часть всыпать 300 — 350 грамм мук, предварительно дважды просеянной. Все хорошо замесить. Вымешивать тесто для калачей нужно не менее 10 — 15 минут. Муку подсыпать при необходимости.
Всего понадобиться примерно 550 — 600 грамм белой муки, из них 450 — 500 грамм пойдет в тесто, остальная — на замес. Мука сейчас достаточно тонкого помола, к ней можно добавить одну столовую ложку манной крупы. Тесто должно подойти, после чего его обмять и дать подойти вторично.
Формирование калачей
После того, как тесто будет готово, можно приступать к формированию калачей. Для этого надо разделить все тесто на две или три части. Работать с тестом лучше на пекарской бумаге слегка присыпанной мукой. Так удобнее переносить калачи на противень.
Из теста формируется округлая лепешка, высотой примерно 2 см.
Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление
Для того чтобы получилась ручка, острым ножом делается полукруглый разрез примерно в двух см от края.

Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление
После чего внутренняя часть поднимается, слегка оттягивается, загибается и размещается поверх нижнего слоя.
Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление
Перед выпечкой калачам надо постоять минут 20.
Противень с калачами поставить в центральную часть духовки, после чего включить её на 180 градусов. Примерно через 40 — 50 минут калач будет готов.
Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление

Кушают калачи и с первыми, вторыми блюдами, с луком, салом, колбаской. Их намазывают сливочным маслом и вареньем, с ними пьют чай и молоко.
Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление
Что бы лучше понять вкус домашних калачей, их обязательно надо испечь!
Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление


Источник: http://xn----htbbab2det7a5cd.xn--p1ai/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%87-%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%87%D1%8C-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/


Калачики и калачи - 7 рецептов приготовления пошагово - 1000


Калачи в домашних условиях

Похожие новости


Как сделать маяк с эффектами
Как сделать соте из баклажан
Что сделать с икрой из горбуши в домашних условиях
Как ухаживать за енотами в домашних условиях
Как сделать сочный фарш для



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ