Закрыть ... [X]

Автоклав консервы из рыбы в домашних условиях в масле

Добавлено: 15.09.2018, 04:27 / Просмотров: 71253

Добрый день, газета «Хозяйство». Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях консервов из речной рыбы. К примеру – толстолобика, и не только.

С уважением, Н. Овсянников, Краснодарский край, Динской район, ст. Васюринская

Отвечает наш читатель, рыбак с 23-летним стажем Андрей Батаков Автоклав предназначен для консервирования в домашних условиях мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов с максимальным сохранением питательных веществ и естественного аромата продукта.

Автоклавирование Банки, заполненные тем или иным продуктом по рецепту и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно автоклава положить деревянную решетку или тряпку). Заливают водой, которая должна сверху покрыть банки слоем не менее 2 см. Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты. После этого насосом (можно автомобильным) накачивают в автоклав воздух до давления 1-1,8 атм. и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.

Кстати, создание в автоклаве давления до 1-1,8 атм. необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.

После этого производим нагрев автоклава. Нагреваем до температуры 110° С, при этом давление возрастает. С момента достижения температуры 110° С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50- 70 минут (температура не должна превышать 120° С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.

После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения до температуры не выше 30° С. Нагрев производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. При достижении температуры 112-116° (давление на манометре будет 2,6- 4,8 атм.) засекаем момент начала стерилизации. Время стерилизации для продуктов (при загрузке банок емкостью 0,5 л):

  • курица тушеная – 30 минут;
  • говядина, баранина, свинина, зеленый горошек – 60 минут;
  • рыба в масле или в томатном соусе – 45 минут;
  • грибы маринованные (банки емкостью 1 л) – 35 минут.

Рыба, обжаренная в масле

Ингредиенты на одну банку 0,7 л: рыба (без головы и внутренностей) – 700 г, соль – 7,5 г, перец черный горошком – 4 шт., 2 лавровых листика, 22 г растительного масла.

Тщательно вымыть крышки и банки. Нарезать рыбу на кусочки массой 50-80 г, обжарить в растительном масле. На дно банки положить перец и лавровый лист. Перемешать обжаренную рыбу с солью, плотно уложить сырье в банки по плечики, не доходя до верха 2-3 см. Закатать крышками и включить автоклав.

Свежая рыба чистится и нарезается кусками, раскладывается по банкам. Соль, специи, лавровый лист и горошек кладутся по вкусу. Заливается маслом на 1,5-2 см ниже горлышка банки, закрывается крышкой твист-офф или евро-крышкой. Банки загружаем в автоклав, наливаем воду, закрываем и нагреваем до 120 С. Через 40 минут выключаем и, как выравнивается давление, открываем и достаем готовые рыбные консервы.

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

Новое от пользователей

ЖЕНЩИНА - ТРУЖЕНИЦА, ЖЕНЩИНА – МАТЬ!

Ее фото на страницах районной газете «Приазовская степь» появлялось не единожды. Вот, например, в номер...

КАК СПРАВЛЯЕТСЯ С ФИТОФТОРОЙ НАШ ПОДПИСЧИК ВЛАДИМИ...

– Самое главное в борьбе с фитофторой – как можно раньше начать обработку растений. Когда-то я посещал...

ЗИМА? ПОРА БЕЛИТЬ САД!

ЗИМА? ПОРА БЕЛИТЬ САД! Да-да, это не опечатка! Именно сейчас, в зимние оттепели, пора белить деревья. Неопытные...

Популярное

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

Что класть в лунку при посадке огурцов

2

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

Почему полезно спать без трусов

3

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

4

 

Коварство сидератов

5

Самые экономные садоводы давно уже отказались от навоза и заменяют его...

Несколько советов по выращиванию огурцов

6

Здравствуйте! Хочу вам сегодня рассказать о том, как я выращиваю огурц...

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

7

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

Нашатырный спирт – идеальная подкормка

8

Опытные садоводы давно ходят в аптеку за лекарствами для любимых расте...

Рядом с чем нельзя сажать малину

9

Вот и все: дачный сезон начался и время посадок закончилось. Так, наве...

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

10

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

Самые шикарные огурцы у меня получаются на компостной куче

11

У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла...

Чем убить муравья?

12

Если муравьи пришли на ваш участок, то это всерьез и надолго. Безобидн...

Какие деревья нельзя сажать в саду

13

Перед закладкой сада очень важно правильно его спланировать. Во-первых...

Суперсмесь для сладости и роста огурцов

14

Хотите, чтобы огурцов было много, растения были сильными, а сами огурц...

Чем грозят проблемы с тазобедренным суставом

15

Коксартроз коварен, его начальные стадии проходят практически бессимпт...

Жир, который медленно убивает

16

Дорогие наши читатели! Сегодня мы с вами поговорим о смертельно опасны...

Перекись водорода покажет кузькину мать болезням

17

Спасу нет от болезней овощных и ягодных культур на садовом участке? Сп...

Аспирин пить или не пить, чтобы хорошо и долго жить

18

Врачи − в шоке: их пациенты, не имея никаких сердечнососудистых...


Источник: http://cooking.hozvo.ru/Domashnieryibnyiekonservyivavtoklave-21160


Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях


Автоклав консервы из рыбы в домашних условиях в масле

Похожие новости


Как сделать салфетки на праздничный с
Как варить томатный соус в домашних условиях на зиму
Как избавиться от корки на ногах в домашних условиях
Легкие подарки своими руками от дочки маме
Как поэтапно нарисовать лунтика карандашом поэтапно для начинающих
Рисунки карандашом котят поэтапно карандашом
Торт из мастика своими руками для фото
Свет без света как сделать




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ